Библиотека Воеводина _ "Ресторанный бизнес" / Эгертон-Томас Кристофер


на русском языке
 

Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 1999.-272 с.
ISBN 0-471-04236-6 (paper) (англ.) ISBN 5-89805-008-6 (русск.)

В книге даются советы начинающим владельцам собственных ресторанов. Автор книги - Кристофер Эгертон-Томас известен как опытный и успешно ведущий свое дело ресторатор. Автор делится с читателями своим опытом в плане разработки концепции ресторана, его индивидуальной направленности, выбора места расположения, приобретения необходимого оборудования, разработки меню, внутреннего дизайна и подбора персонала. Будучи не только опытным ресторатором, но и талантливым журналистом, автор излагает материал живо, доходчиво, интересно, сопровождает изложение забавными примерами из собственной практики.
В книге содержится много практических советов, подробно рассматриваются трудности, с которыми может столкнуться начинающий ресторатор, даются рекомендации по выходу их этих трудностей.
В приложении даны учебные заведения, готовящие специалистов ресторанного лела, а также подробное описание различных сортов вин, блюд итальянской, французской, мексиканской и китайской кухни.

Предназначена для специалистов, работающих в ресторанах, барах, гостиничных комплексах, а также для широкого круга читателей.

 

Библиотека Воеводина ... Главная страница





Тексты принадлежат их владельцам и размещены на сайте для ознакомления.

Оглавление

Глава 1
Как все начиналось

Краткая история ресторанного бизнеса
Современная индустрия питания
Обучение персонала
Риск
Ресторан подобен театру
Кто открывает ресторан и по какой причине?

Глава 2
Место расположения ресторана

Важность выбора места
Как выбирать помещение?

Глава 3
Каким должен быть ресторан?

Каков профиль вашего ресторана
Развлечения
Смешанный бизнес
Алкогольные напитки и лицензирование
Страхование
Налоги
Ценообразование
Кто такие клиенты?
Что желает клиент?

Глава 4
Как раздуть очаг?

Начальный капитал - как его приобрести?
За и против партнерства
Финансовое планирование
Приобретение лицензий

Глава 5
Оборудование и дизайн ресторана

Оборудование - старое или унаследованное
Чудесный мир стирки
Оформление
Организация помещения

Глава 6
Бар

За и против
Еда в баре
Служебный бар
Поставщики
Что необходимо иметь в баре?
Ограничение выбора напитков
Учет алкогольных напитков
Воздействие алкоголя на организм

Глава 7
Кухня

Доля прибыли
Власть шеф-повара
Обслуживающий персонал кухни
Разработка меню
Пища и вкус

Глава 8
Обеденный зал

Размещение мест в зале
Музыка
Вентиляция и отопление
Туалетные комнаты
Уборка помещения
Оформление меню
Обязанности обслуживающего персонала
Оплата
Хищение

Глава 9
Гигиена, санитария, безопасность

Источники отравлений
Чистота
Паразиты-вредители и специалисты-дезинфекторы
Санитарные инспекторы
Отбросы и санитария
Типичные нарушения требований
Гигиена обслуживающего персонала
Злоупотребление алкоголем
Сверхурочная работа
Профессиональные болезни
Меры безопасности

Глава 10
Связи с общественностью

Невыполнимые обещания
Необходимость рекламы
Разработка рекламы
Ресторанные критики
Общение с публикой
Как избегать неприятных ситуаций

Глава 11
Служащие

Поиск и подбор персонала.
Точка зрения служащего
Наркотики
Управляющие

Глава 12
Принятие решения об открытии ресторана

Положительные стороны
Отрицательные стороны
Вопросы, на которые нужно ответить прежде чем принимать решение
Первые шаги вперед!

Приложение
Учебные заведения, готовящие специалистов ресторанного дела

Глоссарий
Французские блюда
Итальянские блюда
Китайские блюда
Мексиканские блюда
Названия вин и специальная терминология